國家市場(chǎng)監(jiān)管總局正式發(fā)布新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》),為餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全管理提供了全面、系統(tǒng)、可操作的技術(shù)指南。這一規(guī)范的出臺(tái),標(biāo)志著我國餐飲食品安全監(jiān)管進(jìn)入更加精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的發(fā)展新階段,旨在從源頭到餐桌,全方位守護(hù)廣大消費(fèi)者的“舌尖上的安全”。
《規(guī)范》聚焦餐飲服務(wù)全過程,覆蓋了從原料采購、貯存、加工、制作、配送到餐具清洗消毒、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生控制等各個(gè)環(huán)節(jié)的具體操作要求。例如,在原料采購環(huán)節(jié),強(qiáng)調(diào)必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度;在加工制作環(huán)節(jié),對(duì)生熟分開、燒熟煮透、食品添加劑使用等關(guān)鍵控制點(diǎn)提出了更為明確和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
此次修訂的亮點(diǎn)之一,是進(jìn)一步強(qiáng)化了餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任。《規(guī)范》要求餐飲單位必須建立健全食品安全管理制度,配備專職或兼職食品安全管理人員,定期開展食品安全自查,并對(duì)自查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。鼓勵(lì)餐飲單位實(shí)施“明廚亮灶”,主動(dòng)公開加工過程,接受社會(huì)監(jiān)督。
針對(duì)當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)蓬勃發(fā)展的趨勢(shì),《規(guī)范》也專門增加了相關(guān)管理要求。要求網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者審查入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證,并對(duì)其經(jīng)營行為進(jìn)行抽查和監(jiān)測(cè)。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者則應(yīng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料,并確保線下實(shí)體店的食品安全條件符合規(guī)定,保障外賣食品與堂食食品同標(biāo)同質(zhì)。
《規(guī)范》還特別關(guān)注了從業(yè)人員的管理,要求所有接觸直接入口食品的人員必須持有有效健康證明,并接受食品安全培訓(xùn)。在操作過程中,應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,規(guī)范穿戴清潔的工作衣帽。
市場(chǎng)監(jiān)管部門表示,將依據(jù)《規(guī)范》加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查和指導(dǎo),對(duì)違反規(guī)定的行為依法查處。行業(yè)協(xié)會(huì)也將積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)并落實(shí)規(guī)范要求,提升整個(gè)行業(yè)的食品安全管理水平。
專家指出,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的發(fā)布與實(shí)施,不僅為監(jiān)管部門提供了執(zhí)法依據(jù),更是餐飲企業(yè)提升自身管理水平的“工具書”和“導(dǎo)航圖”。它有助于推動(dòng)餐飲行業(yè)形成“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、管理規(guī)范、安全放心”的良好生態(tài),最終讓每一位消費(fèi)者都能吃得更加安心、舒心。食品安全無小事,規(guī)范的落地需要監(jiān)管部門、餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的共同努力。讓我們攜手,共建共享安全、健康的餐飲消費(fèi)環(huán)境。